ちょっとちゃう

勘違いされているようなので．

HTTP/1.x 200 OK
Date: Mon, 04 Jun 2007 01:00:35 GMT
Server: Apache/2.0.52 (CentOS)
X-Powered-By: PHP/5.2.2
Content-Length: 727
Connection: close
Content-Type: text/html; charset=UTF-8

php.iniの設定に関しては、mbstring.language=neutralってことは、デフォルト言語を中立(UTF-8)に設定 (デフォルト)ってことらしい。*1

Content-Typeのcharsetとmbstringはほとんど関係ないです．
関係あるのはdefault_charset．

• PHP: コア php.ini ディレクティブに関する説明 - Manual

自分の設定例にmbstring.internal_encodingはISO-8859-1とかでてるのに．

Content-Typeには、php.iniの設定は影響を及ぼさないみたいなので、やっぱし、Ethna_ViewClass::forward()をオーバーライドして、header出力することにしよう。

ってことで上記参照で．